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方便面自從上世紀(jì)九十年代初引進(jìn)我國(guó)以來(lái)，曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)快速增長(zhǎng)期，以康師傅、 統(tǒng)一、日清、 農(nóng)心為代表的外來(lái)品牌同以今麥郎、白象、錦豐、華豐為代表的本土品牌紛紛上馬占領(lǐng)市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鼎盛時(shí)期全國(guó)擁有生產(chǎn)線多達(dá)兩千多條。但是由于行業(yè)內(nèi)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、負(fù)面新聞不斷、原村料價(jià)格不斷上漲、人工成本不斷上升人們消費(fèi)水平不斷提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變等原因，行業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越低。從2008年整個(gè)行業(yè)開(kāi)始走下坡路，銷(xiāo)重逐年萎縮。為了生存各生產(chǎn)廠家之間展開(kāi)了激烈的竟?fàn)?，只有提升質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本才能在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，獲得更大的市場(chǎng)份額。

因此各方便面生產(chǎn)廠家不斷淘汰低端產(chǎn)品，向中高端產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)軍，由于產(chǎn)品的升級(jí)換代也對(duì)方便面生生產(chǎn)設(shè)備也提出了更高的要求，需求高產(chǎn)能、高質(zhì)童、低能耗、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。這其中以今麥郎行動(dòng)最為迅速，該公司在近幾年投入了大量資金進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造，改造一些現(xiàn)有設(shè)備，淘汰一批舊設(shè)備，引進(jìn)高速生產(chǎn)線。據(jù)說(shuō)有的生產(chǎn)線已減少到6人?，F(xiàn)在的優(yōu)勢(shì)不斷顯現(xiàn)出來(lái)，處于有利的竟?fàn)幍匚?。高速線以提升產(chǎn)能、提升產(chǎn)品質(zhì)量、提升自動(dòng)化以減少用工，具有以下優(yōu)勢(shì)。

一、產(chǎn)能顯著提升：

產(chǎn)能的提升可以顯著減少設(shè)備數(shù)量和廠房投資成本、減少能源消耗、降低人工費(fèi)用在相同配方條件下，由于設(shè)備性能的提升和工藝的改進(jìn)使得產(chǎn)品質(zhì)量和檔次不斷提升，從而可以提高銷(xiāo)售價(jià)格。擴(kuò)大獲利空間。

目前國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)率低下，降低成本成為提高經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑之一,提高產(chǎn)能對(duì)于降低成本更為必要。主要有以下途徑：

(1)、蒸箱有效長(zhǎng)度:

高速生產(chǎn)線因速快，有效蒸煮部份要延長(zhǎng)以保證工藝要求。所以盡可能采用立式蒸箱以減少蒸箱長(zhǎng)度，一般采用三層或五層。多層燕箱相比單層蒸箱節(jié)約蒸汽。

(2)、油炸機(jī)有效長(zhǎng)度

高速線袖炸機(jī)要求比以前的低速線油炸機(jī)長(zhǎng)，加之生產(chǎn)速度快所以一般采用分排式。油炸機(jī)有效油炸長(zhǎng)度要通過(guò)計(jì)算來(lái)確定。

(3)、包裝部份受到人工放置調(diào)味料包速度的限制，無(wú)法滿足高速線的需求。高速生產(chǎn)線都要求后段包裝機(jī)采用自動(dòng)排面，投包機(jī)自動(dòng)投料包，配以重量自動(dòng)檢測(cè)和自動(dòng)排除，采用自動(dòng)裝箱機(jī)和自動(dòng)碼垛機(jī)加以配套。并根據(jù)需要配置多臺(tái)包裝機(jī)。

二、有利于降低物耗:

目前部份先進(jìn)的生產(chǎn)線已經(jīng)把面塊含袖重降低到17%—19%左右,實(shí)驗(yàn)中可以達(dá)到16%以下，但含油量太低時(shí)對(duì)面條的口感有一-定的影響, 所以進(jìn)一步降低消耗的目標(biāo)集中在降低面塊重量偏差和減少碎面方面。主要有以下幾項(xiàng)：

(1) 、改善油炸機(jī)入盒效果：

切斷入盒面絲如果不能全部放入面金內(nèi)，露在面盒外面郵份會(huì)全郵掉落到油炸機(jī)風(fēng)，形成油面大量吸油,不斷氧化使油酸價(jià)和過(guò)氧化價(jià)不斷升高，加快油的裂敗。

(2)、改進(jìn)油炸鍋面塊送出裝置：

在油炸鍋出口部位，炸好的面塊從油炸盒中翻倒出來(lái)，經(jīng)過(guò)面塊傳遞機(jī)構(gòu)送到拉桿式輸送機(jī)或冷卻機(jī)面塊非常松脆，翻倒和傳遞過(guò)程比較復(fù)雜,因此造成大量面塊邊緣破碎成為面渣。據(jù)統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)線全部面渣損耗1-1.5%，油炸鍋出口產(chǎn)生的面渣占全部面渣損耗的70%-80%以上，因此降低油炸鍋出口面渣損耗是降低生產(chǎn)耗的關(guān)鍵部位之一。

(3)、改進(jìn)冷卻機(jī)面塊傳遞過(guò)程:

面塊在冷卻機(jī)內(nèi)部運(yùn)送過(guò)程中面渣打損失很少，因此使拉桿輸送機(jī)延長(zhǎng)-直通過(guò)冷卻機(jī)風(fēng)道，直接送至輸送帶，則可以最大限度減少面塊傳遞，大大減少面塊破碎產(chǎn)生面法損耗。

(4) 、包裝段設(shè)備運(yùn)行順暢，不堆積面造成二次添加，會(huì)極大地減少面渣和不完整面塊的數(shù)量。